鰆鯃

在吃喝世界中，清明算是一个奇妙的时间点。比如刀鱼，“清明前骨软如棉，清明后骨硬如铁”；比如春茶，明前茶金贵，明后茶便宜。还比如本文要提到的鱼，一年四季之中，只在这个节气前后一段时间出现。

鰆鯃，是清明前后洄游至象山的蓝点马鲛鱼（真马鲛鱼）。中国沿海都产马鲛鱼，这种鱼产量大，很实惠。北方叫鲅鱼，硬邦邦，往往取肉，做成鲅鱼饺子；南方叫马鲛鱼，也不算是名贵的鱼。但是唯有在宁波的象山港，在清明前后一个月内出产的马鲛鱼，才能被称为“鰆鯃”。

这时候的鱼有什么特点呢？象山港的鰆鯃背脊附近有蓝绿色的光泽，而其他马鲛鱼特别是福建的马鲛鱼的鱼背颜色较黑，没有这种光泽。象山港鰆鯃的肉质呈自然的粉红色，外地的马鲛鱼则比较白。和其他马鲛鱼放在一起，象山港马鲛鱼还有一个很明显的特点，就是头尾是往上翘的。(https://www.daowen.com)

记得新荣记的新店“京季”开业，我约了几个朋友去吃饭。新荣记创始人张勇说：“你们有幸，今天有刚到的鰆鯃。”红烧了，那一条鱼的肥嫩、鲜润，真是令人难忘。

这种鱼越大越好吃，越大越嫩。做法有很多，清蒸、红烧、干煎、豆酱焗、咸菜煮、萝卜焖，皆美味。最好是剁成段，慢慢烧。

这算是春天的恩物。