潮汕薄壳米

在潮汕，有一种叫米不是米的食物，每年夏天都是人们餐桌上的最爱。这就是薄壳米。如果没有去过潮汕，就不懂得为什么当地人如此钟爱这种小小的贝壳。薄壳，学名“寻氏肌蛤”，因壳薄故而称为“薄壳”，生长繁殖在浅海湾的滩涂中。清嘉庆《澄海县志》中已经有了对薄壳场的记载：“薄壳，聚房生海泥中，百十相黏，形似凤眼，壳青色而薄，一名凤眼蚬，夏月出佳，至秋味渐瘠。邑亦有薄壳场，其业与蚶场类。”渔民们采捞薄壳后，经加工脱壳煮熟，捞取其肥嫩肉块——俗称“薄壳米”。

每年夏天是薄壳米出产的季节。打薄壳是一件极其辛苦之事，在夏季薄壳丰收之时，渔民们往往要从凌晨三点就开始收割，一直干到中午，一条船一天要打捞几千斤。而说起薄壳米的加工，一般要经脱磴、浸漂、煮沸、捞米、装篓等几道工序，亦是烦琐。

打薄壳米，就是将薄壳的肉和壳分离。灶房之内，设一大锅，劈木柴，燃烈火，水开之后，将洗干净的薄壳倒入锅内，一师傅手持一人多高的竹刷，在锅内不停搅拌，薄壳搅拌之下，肉壳分离，肉脱壳浮起，这时要及时捞出，以防过熟变老，看似一大堆的薄壳，其实剥离出来的薄壳米仅仅一把。(https://www.daowen.com)

在潮汕的夜糜之处，最常见的吃薄壳的方法是带壳鲜炒，加蒜头、辣椒，更重要的是金不换，其实就是九层塔（罗勒）。而吃薄壳米最佳的方式则是加韭菜，或者韭菜苔，切碎，与薄壳米同炒，迅速出锅，那种香气真是令人难忘。当然也可以用小葱切碎，加入一点点辣椒，一点点猪油，一起炒，也很惹味。

薄壳米炒饭也是非常赞，在炒饭之中，加入腊肉丁、薄壳米，如果再有一点干巴菌，那就成为一份超级豪华的山珍海味炒饭了。这个东西之华丽好吃，几乎堪称“上帝跳墙”。