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《中国的味道》简介

更新于 2026年10月13日 版权声明

《中国的味道》这本书是由.小宽著创作的,《中国的味道》共有107章节

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食友说

一日一味，诗人小宽用一己之力，以美食和文字建构起一个隐匿而美好的中国。这里面，是真正经得起味蕾检验的好味道，是足以让人获得幸福感与归属感的中国风物，是可以随时端
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前言　犹如一场漫长的重逢

我叫小宽，一个美食工作者，具体来说是一个食评人。 就像有人写电影评论，有人写足球评论，我的日常是写美食评论。一个写影评的，不会被人叫成“电影家”，写球评的也不会
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目录

目　录 食友说 前言　犹如一场漫长的重逢 辑一　风物闲美 四时 刀鱼 大黄鱼 鰆鯃 潮汕薄壳米 云南火腿 红葱与鸡枞菌 松茸 乌鱼子 带鱼 半干鱿鱼 高邮湖六月
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辑一　风物闲美

(https://www.daowen.com)
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四时

(https://www.daowen.com)
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刀鱼

每年3月20日到4月5日，是刀鱼最肥美的季节。 刀鱼学名长颌鲚，又称刀鲚，鲱形目鳀科鲚属。在中国分布着四种鲚属鱼类，分别是七丝鲚、凤鲚、长颌鲚和短颌鲚。长江里的
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大黄鱼

不知不觉，已经到了人间四月天。人间四月，芳菲未尽；山中桃花，肆意盛开。北京的玉兰花正在没心没肺地开，桃花开得耀眼，柳树绿得无知。而2020年这个特别的春天，我们
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鰆鯃

在吃喝世界中，清明算是一个奇妙的时间点。比如刀鱼，“清明前骨软如棉，清明后骨硬如铁”；比如春茶，明前茶金贵，明后茶便宜。还比如本文要提到的鱼，一年四季之中，只在
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9

潮汕薄壳米

在潮汕，有一种叫米不是米的食物，每年夏天都是人们餐桌上的最爱。这就是薄壳米。如果没有去过潮汕，就不懂得为什么当地人如此钟爱这种小小的贝壳。薄壳，学名“寻氏肌蛤”
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云南火腿

云南出火腿。其中最著名的是宣威火腿，宣威火腿在宣威。宣威地处云南东北曲靖市，靠近昭通市，与贵州接壤。此地民风彪悍，火腿也彪悍。我去过曲靖，也去过宣威，但是找一条
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红葱与鸡枞菌

我每年都不止一次去云南，尤其是夏天，没有在当地吃过菌子，感觉夏天就没有过去。 我在云南喜欢吃两种菌子： 其一是红葱。 红葱是云南人的叫法，另外的名字叫“红见手”
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松茸

云南大旱，松茸产量锐减，我每天关注云南的松茸价格。6月底，品相好一点的松茸，价格在3000元左右一千克。一周之前的7月初，品相好的，大概在2200元一千克。到这
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乌鱼子

我们喝过不少酒，也吃过不少下酒菜。 这个句式很容易叫我想到沈从文的一句情话：“我行过许多地方的桥，看过许多次数的云，喝过许多种类的酒，却只爱过一个正当最好年龄的
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带鱼

我是北方人，小时候到了冬天，可以吃到的海产品不多，带鱼是最常见的。带鱼都冻成一坨，每家的做法大同小异，无非是红烧、垮炖。这种带鱼是无数北方人的童年味觉记忆。 很
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半干鱿鱼

许多年前，我第一次到汕头的南澳岛，那时候南澳大桥还没有开通，我在这里第一次吃到了“宅鱿”（因主产地“后宅镇”得名）。所谓宅鱿也叫湿鱿，是半干鱿鱼，在晒制的过程中
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高邮湖六月黄

六月黄，这两年从一个“包邮区”的区域词汇，慢慢被众人熟知。 所谓“六月黄”是指未成熟的大闸蟹，夏至前后，是它差不多第五次脱壳，生命里关键的时刻。这次脱壳，在养殖
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黄油蟹

关于盛夏吃蟹，也是这几年才有的新玩意儿，不过几年的光景，似乎已经成了传统。河蟹是吃六月黄，海蟹是吃黄油蟹。如果再确切描述：六月黄是“发育不良”，黄油蟹是“病入膏
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蚝干

陈汉宗，江湖人称“蚝爷”。叫多了，许多人便不知其真名。 我跟蚝爷认识多年，他是我见过的最积极的产品经理，走到哪里都带着他们的金蚝。有时候一起出差去四处吃喝，他也
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黄菇

如果你夏天去青海湖，草木生长，湖水弥漫，白云朗朗，你去到附近的一家餐厅，应该会吃到最应季的黄菇。一般来说是炖汤，也可以炒肉，蘑菇芬芳，甚有可观，哪怕当地食物都相
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茉莉花香米

前些日子，我有朋友去广西横县，给我寄了两样东西，一个是茉莉花茶，一个是茉莉花香米。 北方人对茉莉花茶有一种执念，茉莉花香高、适口，经常喝。但是茉莉花香米，我还是
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碾转

王维有一句诗：“君自故乡来，应知故乡事。” 有时候，食物就是我们回到故乡的道路。有些好物，是属于民间的、草根的、不昂贵的，却有点稀罕的。比如来自河南农村的碾转。
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鸡头米

在陈晓卿导演的《风味人间》第二季里，提到了一种隐隐的甜，这种甜来自苏州，来自新鲜的鸡头米。鸡头米有很多名字，晒干了之后就是芡实，每年只有在8月份，最鲜嫩的时候，
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五常大米

每年秋季，都是东北五常大米的新米季。 大米自然是新的比陈的香。许多人都说“中国大米靠东北，东北大米靠五常”。然而很少有人知道东北大米的确切来源。 以前东北寒冷且
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头水紫菜

美食纪录片《风味人间》中，有不少出镜人都是我的好朋友，比如厦门的海鲜大叔，以及帮海鲜大叔做菜的杰哥，他打理的上青本港海鲜餐厅，是我们每次去厦门的食堂。 这些被高
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25

五味

(https://www.daowen.com)
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花椒

如果四川没有花椒，仅仅只有辣椒，那么势必会大打折扣。花椒之麻，辣椒之辣，金风玉露一相逢，便成就了麻辣风范。 中国人食用花椒的历史悠久，但是对花椒的研究却只是泛泛
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郫县豆瓣

我去过许多次四川，吃过许多川菜大师烹饪的川菜，然而真正叫我感动的一餐，是在四川绵阳的兰庭十三厨，兰明路大师做的一餐盛宴。那天吃完之后，忽然有一种感觉：吃完了此生
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西瓜酱

当我看到制作人做西瓜酱的照片时，瞬间想起了我的奶奶。 在我小时候，奶奶每年夏天都会制作西瓜酱，黄豆煮熟，裹上面粉，自然晾晒、发酵、长出霉点，先是长出绿色的毛，然
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秃黄油

秃黄油，在美食行业已经不算是一个新鲜吃法了。随着《风味人间》的推广，丰收蟹庄秃黄油越来越为人所知。 所谓“秃”，是苏州当地土语，意思是“只有”，黄油则是蟹黄与蟹
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新会陈皮

陈皮是一个很大的坑。我之前也不懂，有一次去广州吃饭，餐厅老板送我一些陈皮，极力称赞，我也就信了。后来有行家说：这个陈皮不对，这不是新会陈皮，而是深圳周边制作的高
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