扬州面点

古人有各种关于扬州的向往，其中最美的有两句诗：“腰缠十万贯，骑鹤上扬州”“天下三分明月夜，二分无赖是扬州”。一句从实处讲，一句从虚处讲，都是这个城市的曼妙之处。

我每年都会去几次扬州，春夏秋冬的扬州，各有其美。春季有江鲜，夏季有蔬果，秋天有螃蟹，冬天有风鹅。扬州刚刚好，长江以北，淮河以南，柔美中有粗粝，委婉中有强硬。一山一河都眉清目秀，一园一林都疏朗可亲。食物也是南北皆宜，老少咸宜。作为淮扬菜的起源地之一，如果认识这里的厨师朋友多，总是可以找到那些顺口的食物。

扬州的食物从早到晚，早茶的传统虽然许多地方都有，但是扬州最可爱，早上可以有盛大的一桌子菜，各种包子、干丝和咸菜。

我吃早茶从来不去富春、冶春等游客聚集的地方，而是选择在扬州迎宾馆的趣园。我从琳琅满目的包子里选择了几款有代表性的，都是由迎宾馆的厨师亲手包的。以我平时生活的北京而论，早餐可谓一片狼藉，包子更是面目可憎。每天早上，若可以有如下几款来自扬州的手工面点，一定能带给我们好心情。

细沙包：细沙包曾经征服过许多人。其妙处是豆沙，需要反复制作，加入猪油调制，做出来的豆沙馅才能称为细沙。味道微甜，亲切可人。(https://www.daowen.com)

五丁包：传统扬州包子是三丁包，五丁包是加强版。所谓五丁，指海参丁、鸡丁、肉丁、笋丁、虾丁。香软、味美，吃一枚，包治百病。

糯米鸭油烧卖：咸口烧卖。北方烧卖往往以羊肉为馅料，咬一口汤汁丰满；南方烧卖则是以糯米为馅，妙处在于调馅需要鸭油，肥润的口感呼之欲出。

千层油糕：扬州名点。以清肥慢长起酵法制成，绵软甜嫩，层次清晰。菱形块，芙蓉色，半透明，糕分64层，层层糖油相间，糕面布以红绿丝，观之清新悦目，食之绵软嫩甜。

素包子：这个完全是为平衡口感加入的，权作搭配。

这些吃食够上班的便当，也够慰藉凌晨晚归的落魄。包治百病，内生欢喜。