青团

青团北上之路，比大闸蟹北上之路来得更晚。大概是这几年，一些南方风格的网红青团开始登陆北方，同时许多江南风格的门店，也开始做自己的青团。

我吃过的青团不少，各种馅料。有的用艾草，艾草浸泡，去其苦味；煮艾草，取其色。这是一种，但是艾草往往有一种奇怪的味道，不是所有人都喜欢。有的则用麦苗，麦苗颜色好，却很费事，现在很少有人张罗。

到了客家，就叫艾粄（bǎn）。在清明节前后，会做多种粄，名之“清明粄”，艾粄只是最常见的一种清明粄。艾粄之外，还有用鼠曲草做的田艾粄、苎麻叶子制作的苎叶粄。

西南地区则叫清明粑，原料是清明菜。清明菜，实际上是鼠曲草的嫩叶，采回来与糯米粉混在一起，包上由野菜、榨菜、腊肉丁炒成的馅料，蒸熟后即可食用。(https://www.daowen.com)

江南一带这几年有不少网红青团，上海杏花楼以一款咸蛋黄肉松馅儿的青团一战成名。于是后来各种新奇馅料层出不穷。

也有一些人选择用日本抹茶做调色，做成了抹茶青团，当然还有种种其他颜色的青团，比如今年很流行的粉团。想当年，我在宁波的街头吃过一种灰汁团，用稻草灰拌糯米粉，有点透明的茶色，吃起来清凉，口感很特别。我还在台州吃过这种东西，不过台州人管它叫青餣（yè）。

最叫我惊讶的青团是来自南京香格里拉酒店江南灶的红烧肉青团。本以为一口下去里面会是甜口的馅料，没有想到，藏在深处的却是一块硕大的红烧肉。这是一种魔术型食物，打破固定认知，本觉得是A，没想到是B，这种反差与惊讶，可以带给人很深刻的印象。所以如果你春天路过南京，可以去试试这里的红烧肉青团。