第三章 豌豆

豌豆（Pisum sativum L.），别名麦豆、寒豆、荷兰豆等，是世界第四大豆类作物，为世界性栽培作物，地理分布较广，是春播一年生或秋播越年生攀缘性草本植物，因其茎秆攀缘性而得名。豌豆属长日性冷季豆类，种子在田间出苗时子叶留土。据 FAO 统计资料，2021年，全世界有99个国家生产干籽粒豌豆，87个国家生产鲜食豌豆。中国是世界上豌豆总面积和总产最大的国家，分别占世界总量的34.2%和33.8%。主产国除中国外，还有加拿大、印度、美国、法国、英国、阿尔及利亚、秘鲁、哥伦比亚、巴基斯坦、匈牙利、俄罗斯等国家。全世界豌豆（包括鲜食豌豆）生产面积约1199.6万hm2，总产3293.3万t。干籽粒生产的主产国为加拿大、俄罗斯、中国、印度、乌克兰、美国，鲜食豌豆生产主产国为中国、印度、法国、美国、埃及、阿尔及利亚等。中国干豌豆生产主要分布在云南、四川、甘肃、内蒙古、青海等省区；鲜食豌豆主产区位于云南、贵州、四川以及东部省份如广东、福建、浙江、江苏、山东、河北、辽宁等沿海地区。豌豆适应冷凉气候、多种土地条件和干旱环境，具有高蛋白质含量，易消化吸收，粮、菜、饲兼用和深加工增值等诸多特点，是种植业结构调整中重要的间、套、轮作和养地作物，也是我国南方主要的冬季作物、北方主要的早春作物之一。因而，豌豆一直在我国的可持续农业发展和我国人民的食物结构中产生着重要影响。2021年，中国干豌豆栽培面积和总产分别占全世界的13.3%和11.8%，仅次于加拿大，居世界第二位；鲜食豌豆栽培面积和总产分别占全世界的55.1%和55.8%，位居世界第一。中国现保存有5000 余份豌豆资源，其中约80%来源于全国28个省区市，20%源自世界五大洲。(https://www.daowen.com)