二、特征特性鉴定
（一）植物学性状
1. 根和根瘤
菜豆为圆锥根系，主根较短，侧根在土壤浅层横向分布。主根长出3天后，侧根迅速生长，并形成发达的根群，长度超过主根，一般种子萌发后，子叶未出土时，主根已向下伸长5～6cm，根茎处分生出8～9条粗细与主根相仿的长4～5cm的侧根，15条左右的第二级小侧根。主根最长可达10cm左右，侧根比主根发达，分布范围比较广。
菜豆可与菜豆簇和豇豆簇的根瘤共生，出苗10d后便开始形成圆形或不规则形状的根瘤。每亩固氮量约为5～6kg，折合尿素11～13kg。
2. 茎
菜豆幼茎的颜色因花色而不同，白花品种为绿色，有色花品种为浅色或紫红色，被有短绒毛。分枝多少随生长习性及品种而异。植株高度，秆型蔓生型品种高200～400cm，主茎生长势强，在有3～4节时开始抽蔓，分枝1～8个不断伸长，开花为无限结荚习性；丛生型的矮生品种，分枝1～5个，在第一对真叶的叶腋间就开始出现分枝，高30～70cm，花序封顶，为有限结荚习性；半蔓型介于秆型蔓生和丛生矮生型之间。
3. 叶
菜豆子叶出土后，先生出一对心脏形的真叶，随后生长的叶片为3片小叶组成的复叶，互生，叶柄长，基部托叶，卵状，披针形。小托叶矩形或线形。小叶片阔圆形、菱卵形。两侧小叶顶端渐尖至长尖，基部楔形、圆形或截形。叶片两面沿叶脉处有毛，叶片长5～6cm、宽3～10cm。
4. 花
菜豆花为腋生总状花序，花梗比叶柄短，着生2～3朵，苞片卵形，有隆起的脉，花有白、浅红、紫等色。
菜豆一般在播后25～50d开花，矮生型较早，秆型蔓生型较晚。矮生型的花在第4节至第5节叶片展开后，主茎和分枝上的花芽开始分化；蔓生型在第6节至第7节的叶片展开后，花芽开始分化。菜豆开花自下而上，有一定顺序，同一花序上基部的先开，渐次及于顶端。一般矮生型菜豆花期短，仅能开25～60朵花；蔓生型菜豆的花期长，能开60～100朵花。从播种至开花，矮生型的为25～30d，蔓生型的为35～50d。菜豆主要为自花授精，少数品种为异花授粉。
5. 果荚
菜豆的荚扁平或呈圆筒形，垂直，或略弯曲，长10～20cm，豆荚表面光滑无毛，鲜荚绿或黄白色，成熟后一般为黄褐色，有的品种有红花纹（如雀蛋豆），有的有橙黄色斑块（如虎皮豆），每荚结籽4～8粒，中间有薄膜隔开。云南蔓生型菜豆多为软荚种，矮生型多为硬荚种。
6. 种子
菜豆的种子有扁圆、卵圆、椭圆、肾形、长方形等。粒色有白、浅绿、黄褐、褐、紫红、蓝及各种花斑。花纹多种多样。脐白色，有些品种有各色脐环。百粒重15～70g。出苗时子叶出土。(https://www.daowen.com)
（二）生物学特性
菜豆喜温暖的气候，不耐霜冻。耐低温能力矮生品种比蔓生种稍强，幼苗对温度反应敏感。短期在2～3℃时失绿色，0℃时受冻。花芽分化期遇上30℃以上的高温及干旱，易使花粉丧失生活力而落花。最适宜的温度，种子发芽期20℃左右，幼苗生长期18～20℃，花粉发芽期20～25℃，开花结荚期18～25℃。
1. 日照
菜豆大多数品种对日照长短属中性反应，仅有极少数品种属短日照或长日照型，一般说来各地的栽培种可以互相引种。菜豆不耐荫蔽，要求较强的光照条件，光照弱、荫蔽大易引起植株旺长，叶片数和干物质积累量均显著减少。
2. 水分
菜豆是需水较多的豆类作物，最适宜的土壤湿度为田间最大持水量的60%～70%，低于这个指标时生长发育不良。但土壤过湿或地面积水时，根系易致病害，如在生育后期，基部叶枯萎，荚果和籽粒霉烂乃至脱落。
3. 土壤
最适宜栽培菜豆的土壤为腐殖质含量高、土层深厚、排水良好的壤土，其有利于根系生长和根瘤菌的活动。砂质壤土、粉质壤土和黏土都能生长，重黏土和低湿地因透气不良和排水不好，影响根的吸收机能，造成落叶减产。适宜的土壤酸碱度以pH为6～7的最好，土壤过酸（pH低于5.2），植株矮化，叶色失绿。菜豆也不耐碱，在氯化盐含量较高的盐碱土，不能发芽和生长。
（三）营养化学成分
云南菜豆种质资源的营养成分，据中国农科院品资所对465份云南菜豆样本的分析：粗蛋白16.35%～27.39%（平均21.28%），粗脂肪0.30%～2.59%（平均1.51%），总淀粉58.34%～60.9%（平均48.71%），菜豆种子中氨基酸组成及含量见表1-5-4所示。
表1-5-4 菜豆种子中氨基酸组成及含量表
国外报道，每100g菜豆干种子中含：热量346cal，水分12%，蛋白质22.9g，脂肪1.3g，碳水化合物60.6g，钙260mg，磷410mg，铁5.8mg，钠43.2mg，钾1160mg，烟酸2.5mg，维生素C 2mg，维生素B1 0.6mg，维生素B2（核黄素）0.2mg。
每100g黄荚壳型的鲜荚中含：热量27～32cal，水分91%，蛋白质1.7～1.9g，脂肪0.2g，碳水化合物6～7.1g，纤维1g，灰分0.7g；每100g腰子豆型的鲜荚中含：热量150cal，水分60.4%，蛋白质9.8g，脂肪0.3g，碳水化合物27.8g，纤维2.3g，灰分1.7g，钙59mg，磷213mg，铁3.6mg；每100g干茎叶中含：水分10.9%，蛋白质6.1g，脂肪1.4g，碳水化合物34.1g，纤维40.1g，灰分1.7g，钙0.1mg，铁1mg。