蛋白质研究的早期工作

18世纪，人们通过对鸡蛋的观察，对蛋白质产生了最初的认识。(https://www.daowen.com)

到了19世纪，有人从动物和植物体内分离到一些物质，其性质与禽类的蛋白很是相似。1839年，荷兰化学家穆尔德（N.Mulder，1820—1880），第一次把这类物质取名为“蛋白质”，他认为蛋白质和生命活动有着极为密切的关联，也承担了极为重要的责任。但当时的认识水平技术和科学实验手段都非常有限，要想真正弄明白蛋白质的组成、性质和结构存在较大困难。

穆尔德曾经推测过蛋白质分子的化学分子式，并认为各种元素在蛋白质中的含量是各不相同的。当然，后来的实验证明了穆尔德的推测不完全正确。化学家们尝试采用在酸性或者碱性的溶液里加热，当温度到达100℃时，蛋白质会被水解，蛋白质变成了各种氨基酸和多肽。用这个方法，在19世纪，人们已经成功合成了14种不同类型的氨基酸，为后续的研究做出了巨大的贡献。加热水解蛋白质的研究方法，给后续研究做了良好的铺垫。