蛋白质结构的测定

打破这一僵局的，是有机化学家费歇尔（E.Fischer，1852—1919），他从1899年开始了为期十余年的努力，这期间他在蛋白质身上做了深刻的研究，他突破性地提出了蛋白质的多肽结构理论。

费歇尔借鉴了前人关于蛋白质组成的确定的研究方法进行分析，先将蛋白质水解得到多种氨基酸的混合物，再在氯化氢（HCl）存在的条件下，将氨基酸的混合物与乙醇（C2H5OH）发生反应，把各种氨基酸转化为酯，接着完成蒸馏，使氨基酸与氨基酸分离，确定出组成蛋白质的氨基酸种类。通过不断努力，人们对蛋白质组成的认识又向前迈出了一大步。(https://www.daowen.com)

那么，氨基酸是以什么样的方式构建成蛋白质分子的呢？

费歇尔按照随机组合的办法，从多种氨基酸里挑选出不同的组合来完成连接，1907年他终于得到了一个由18个氨基酸分子连接构成的多肽分子，其中含有15个甘氨酸（glycocoll）和3个亮氨酸（amidocaproic acid）。该18肽的分子量为1213，并检验了这种18肽的性质，发现它确实与天然蛋白质类似。