人们对酶的早期认识

早期，人们对酶的认识，也是起源于平时的生产、生活的实践活动。早在8000年以前，我国人民虽然还不知道酶为何物，但已经开始了对酶的利用。更是有很多学者根据出土的文物，来判断酿酒的起源。在大约公元前7000年，我国人民就已经学会用酶的催化作用来酿制酒了。在很多文化的遗址里，前后都发现了多种与酒文化有关的酒杯和酒器。这些发现从一定程度上，表明了古代中国人民对“酒”早已有了一定程度上的喜爱。距今4000多年前（也就是约公元前21世纪）的夏禹时代，人们就已经掌握了酿酒技术，只是不知道酿酒的原理是什么。公元前12世纪的周代，已经能够利用酶来制作饴糖和酱。2000多年前的春秋战国时期，人们已经学会用粬来治疗消化不良的疾病。到了战国时期，人们就已经知道利用酶来制造多种食品以及治疗一些疾病等。但是，那个时候的人们，并不知道酶是什么以及怎么发挥作用的。1716年《康熙字典》，收录了“酶”这个字，提出了“酶者，酒母也”，所谓的“酒母”，也就是现在所说的酵母菌。

图2-35　古代酿酒法

表2-6　酶的发现历程

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续表2-6

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