酶学研究的早期

早在1773年，意大利的科学家斯帕兰札尼（L.Spallanzani，1729—1799），做了一个非常巧妙的实验：他将事先准备（适当的物理方法加工成小块）好的肉块先放入设计好的小巧的金属笼子（带有细小孔洞）内。然后，让老鹰把装有肉块的小金属笼子给吞了下去。过适当时间之后，他把小金属笼子取出来一看，竟然发现小金属笼子内的肉块消失不见了。之后，他自己也把一个装有提前咀嚼过的面包的亚麻制成的小袋子空腹吞了进去，过了23小时后，再取出之前吞下去的袋子时，发现里面的面包居然消失不见了。之后，斯帕兰札尼还进行了另一个体外消化实验，当时是这样做的：先提取出鸟的胃液，然后将提取的鸟胃液与经过一定物理处理的肉类或种子混合，再装入瓶中后放在腋下保温2～3天，三天后观察发现，之前装入瓶子的物质已经开始液化。只是，当时那一时期的科学家们还不清楚，胃液的成分究竟是些什么。但斯帕兰札尼还是根据上述得出的实验结果推断出，胃中一定含有某种能够消化肉块等的物质，但当时的他还并不知道，这种物质到底是什么。

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图2-36　斯帕兰札尼在研究鹰的消化作用