序

“民以食为天”，“吃”在中国人生活中永远占据最重要的位置。古籍《曾论书后》曰：“夫人生于中国，长于中国，其宗祖千百年食德饮和。”

“饮和食安”借用自“饮和食德”，简单说就是饮要和谐，食应道德。“饮和”语出《庄子·则阳》：“故或不言而饮人以和”；“食德”语出《周易·讼》：“六三，食旧德。”究其源，所谓“饮和食德”就是让人在吃喝后感到自在、和乐，享受到先人的德泽。伟大革命先行者孙中山为了鼓励宣威浦在廷兄弟食品罐头公司在发展民族工业方面取得的成就，亲笔题词“饮和食德”，从此宣威火腿罐头名扬海内外。至今，“德和罐头”仍然畅销。

此书使用“饮和食安”作书名，以“和”引申饮食的均衡搭配和营养的合理，而“安”则寓指饮食的安全与卫生。因此，《饮和食安》就是一本关于食品安全卫生与饮食健康营养的书籍，定位为食品生产经营企业、从业人员培训教材以及食品安全、饮食营养科普图书。

该书以食品和饮食为核心，从“卫生与安全、食品与营养、饮食与健康、饮食文化”四个维度，全范围、多角度地进行论述。这是一本专门为食品生产者编写的涉及食品安全与卫生，以及营养健康与疾病关系的综合类食品知识书籍。其通俗易懂，既适合作为食品生产经营者的培训用书，也可以用作食品安全与营养知识科普宣传材料。同时，编写者尝试通过该书向食品生产经营企业管理者普及营养知识，让食品生产及饮食从业者了解和学习食品营养知识，引导他们生产出符合卫生安全和营养要求的食品。(https://www.daowen.com)

“食品安全，国之大者”，食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件，食品安全涉及人类最基本权益的保障，关系到人民的健康和幸福，更事关国家的稳定和强盛。“民以食为天，食以安为先”，这是千百年来从实践中悟出的警世之语。习近平总书记高度重视食品安全工作，多次指示要全面做好食品安全工作，坚持最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，切实提高食品安全监管水平和能力。要加强食品安全依法治理，提高餐饮业质量安全水平，加强从“农田到餐桌”全过程食品安全工作，严防、严管、严控食品安全风险，保证广大人民群众吃得放心、安心，确保广大人民群众“舌尖上的安全”。

不忘初心，方得始终。期待该书的出版能为云南省食品安全监管工作的开展和优化尽绵薄之力，发挥应有的作用。

邵伟民

2023年5月16日