前　言

民以食为天，食以安为先。食品安全关系人民群众身体健康和生命安全，关系中华民族的未来。党的十九大报告明确提出实施食品安全战略，让人民吃得放心；同时，人民日益增长的美好生活需要对加强食品安全工作提出了新的更高的要求。云南省委、省政府高度重视食品安全工作，全面落实习近平总书记“用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责”的重要指示精神。多年来，在省政府食安办统筹协调及食品安全相关部门共同努力下，云南省没有发生过重特大食品安全事故，食源性疾病得到有效遏制，食物中毒事件明显减少，食品安全工作得到进一步加强。总的来说，云南省食品安全形势稳中向好，人民群众“舌尖上的安全”得到保障。

为进一步提升云南省食品安全监管工作水平，加强对食品生产经营从业人员的食品安全知识普及和教育培训，提高食品生产企业及经营单位自身的管理能力，促进食品安全管理工作科学化、规范化，昆明医科大学公共卫生学院在云南省政府食安办的支持下，充分发挥师资及科研等方面的优势，联合云南省食品安全专家编写了《饮和食安》。

本书的定位为云南省食品安全培训推荐教材及食品安全饮食营养科普书籍，亦可作为一本食品安全知识读本。其最大的特色是将专业性与实用性、知识性与可读性结合起来，具有较高的应用和参考价值。本书由云南省多位具有丰富专业知识和工作经验的专家以及昆明医科大学公共卫生学院的几位在营养与食品学方面有较高造诣的教授、老师共同编写。第一章由邵伟民编写；第二章由邵伟民（第一、第十节）、周红（第二、第三节）、王利（第四节）、刘志涛（第五节）、柴剑波（第六节）、刘迪英（第七节）、彭迎霞（第八节）、张学忠（第九节）编写；第三章由米飞编写；第四章由张俏、米飞、吴少雄编写；第五章由王松梅、冯月梅、吴少雄编写；第六章由潘红梅、徐芳、汪艳蛟编写；第七章由邵伟民编写；第八章由吴志霜、张雪辉、王琦编写；第九章由邵伟民编写。

《饮和食安》由昆明医科大学公共卫生学院院领导、系主任以及食品安全专家、学者邵伟民统筹和策划，书稿的编写得到昆明医科大学公共卫生学院前辈周玲仙教授的支持和指导。(https://www.daowen.com)

本书涉及内容丰富，范围较广，难免存在一些遗漏和不足之处，恳请各位读者批评指正。

最后，衷心祝愿云南省食品安全形势越来越好，食品从业人员食品安全培训工作成效越来越显著，大众食品安全、饮食营养科普知识知晓率越来越高。

编委会

2023年5月16日