蔬菜类
蔬菜类
莴 苣——防治缺铁性贫血
莴苣含有丰富的无机盐、锌、铁、蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、铁、镁、钾、磷、硅等微量元素。特别是莴苣中的铁元素很容易被人体吸收，经常吃新鲜的莴苣，可以防治缺铁性贫血。莴苣中含有丰富的钾离子，是钠盐含量的27倍，有利于调节体内盐的平衡。莴苣还有增强食欲，促进胃肠蠕动等功能。
番 茄——富含叶酸
番茄含有丰富的维生素A、维生素C、维生素E、B族维生素、胡萝卜素、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、硫胺素、核黄素、叶酸等营养元素。此外番茄还富含钙、钾、钠、碘、镁、铁、锌、铜、锰等矿物质元素。而且番茄也同样富含叶酸，味道酸酸甜甜，可以当成水果来吃。
西蓝花——提高肝脏解毒能力
西蓝花含有丰富的维生素C、维生素K、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、维生素C、维生素E、钾、钙、钠、镁、磷、锌、铁、锰、硒、铜等营养成分，因此可促进肝脏解毒，提高肝脏解毒能力，增强人体免疫功能。
小白菜——清热、利尿、消除水肿
小白菜含有大量维生素C、叶酸、维生素E、胡萝卜素、蛋白质、碳水化合物、硫胺素、核黄素、烟酸、膳食纤维，以及钙、磷、钾、铁、锌、碘、镁等矿物质元素，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着。含有的粗纤维能够保持血管弹性，润泽皮肤、延缓衰老。小白菜还可以清热、利尿、消除水肿。
油 菜——促进肠胃蠕动，防治便秘
油菜含有大量胡萝卜素和维生素C，可以帮助增强机体免疫能力。油菜的含钙量在绿叶蔬菜中是最高的。一个成年人一天吃500克油菜，其所含钙、铁、维生素A和维生素C便可以满足正常的人体需求。油菜含有的膳食纤维、植物激素能够促进酶的形成，对进入人体内的致癌物质有吸附作用，而且还能增强肝脏的排毒功能。其含有的大量植物纤维素，能促进肠胃蠕动，防治便秘。
生 菜——利尿和促进血液循环
生菜含有丰富的维生素C、膳食纤维、蛋白质和碳水化合物，而且富含水分及一些矿物质，其水分高达94%～96%，因此生食感觉清脆爽口，特别鲜嫩。生菜中含有的莴苣素，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有的甘露醇等有效成分，还有利尿和促进血液循环的作用。
芹 菜——增强食欲，利尿消肿
芹菜富含钙、磷、铁、钾、钠、镁、氯、蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸，还含有挥发油、佛手柑内酯、有机酸等物质。芹菜叶茎中含有挥发性的甘露醇,有特有的芳香，能增强食欲，还可以利尿消肿、补血养虚、清热解毒。
竹 笋——消除妊娠水肿，清热健胃
竹笋含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、氨基酸、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C，其中胡萝卜素的含量比大白菜高一倍多。而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中，占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构成作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。
绿豆芽——调五脏，通便利尿
绿豆芽含有丰富的维生素C、天冬氨酸、酪氨酸、缬氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、脯氨酸、谷氨酸、精氨酸、丙氨酸、丝氨酸、甘氨酸、组氨酸、胱氨酸等物质，芽菜中绿豆芽的价格最便宜，而且营养很丰富，绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆还要多。
黄豆芽——清热明目，补气养血
黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症，其所含的维生素E能保护皮肤和维持毛细血管的韧性。因为黄豆芽含维生素C，所以也是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果，还有健脑、抗疲劳、抗癌作用。黄豆在发芽过程中，黄豆中使人胀气的物质被分解，其中的一些营养素也更容易被人体吸收了。而且黄豆芽还具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、降低胆固醇的作用。
黄 瓜——促进食欲，缓解孕期水肿症状
黄瓜含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、钙、磷、铁、灰分、硫胺素、核黄素、抗坏血酸，它还含有葡萄糖、果糖、咖啡酸、鼠李糖、半乳糖、绿原酸、多种游离氨基酸以及挥发油、葫芦素、黄瓜酶等。
黄瓜中含有的维生素E、维生素C和B族维生素可以抗衰老、增白皮肤，使皮肤细嫩，细致毛孔，能有效地促进机体的新陈代谢，扩张皮肤毛细血管，促进血液循环，增强皮肤的氧化还原作用。黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇有一定作用，还能强身健体。此外，黄瓜中的维生素B1，则可以改善大脑和神经系统功能，安神定志，辅助治疗失眠症，还可以促进食欲，调节消化系统，缓解孕期水肿症状。
丝 瓜——解毒通便，祛风化痰
丝瓜中含有防止皮肤老化、增白皮肤的成分，多吃丝瓜能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，有清暑凉血、解毒通便、祛风化痰等功效，还可以帮助补充维生素C、B族维生素等营养，有助于清热、利尿、消水肿。