白菜　baicai

白菜　baicai

别名　结球白菜、黄芽菜、大白菜、花胶菜、菘菜

[中医食性]性平　味甘

[适 用 者]一般人群均可

[不适用者]胃寒腹痛、大便溏泻、寒痢者

营养分析

白菜中所含的营养成分比较全面，其中含有的维生素、矿物质和纤维素比较丰富。维生素C的含量达到34毫克/千克，钙的含量为103毫克/千克，另外铁、胡萝卜素、维生素B₁、维生素B₂的含量也不少。中医认为白菜有养胃利水、解热除烦之功效，可用于肺热咳嗽、便秘、丹毒等症。

食疗功效

白菜中含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用，又有刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能，对预防肠癌有良好的效果。

现代营养学的研究表明，白菜有很高的药用价值，多吃白菜，可以起到护肤养颜的效果。

科学研究发现，白菜含有一种化合物，名叫吲哚-3-甲醇，可以减少乳腺癌发生的概率。

放心选购◆安全储存

白菜因品种不同，外叶可分为绿、淡黄、淡绿和白色。在选购时可以从顶部用手压试一下，感觉结球紧实，外叶水分足，易折断，有白菜特殊的香气为佳。

家庭中如果储存的白菜不多，可将收拾好的白菜，每颗用报纸包裹好，放置于通风处即可，但需要注意，储存的白菜最好先吃满心的，心不满的存着后吃。因为白菜砍下来还是鲜活的，由于呼吸作用，菜心(花茎)会缓慢生长，如果存满心的，存后期白菜容易发生裂球(破肚)，品质下降。

烹调应用

白菜既可作主食及面食的馅料，又可作冷盘、热炒、大菜、汤羹及火锅的主料或配料。广泛应用于拌、烫、炝、烹、熘、烩、扒、炖、熬、蒸等多种烹调法。也适用于腌、酱、糟、泡等制作小菜食用，此外，还可加工成菜干或制成腌渍品、泡菜及脱水菜。

烹调提示

制作白菜时要先洗后切，以减少水溶性维生素和矿物质的损失。切时要顺丝切，可使白菜易熟。

白菜尽量不要采用煮焯、浸烫后挤汁的方法，以免营养素大量损失。如需要焯煮，时间也不可过长，最佳的时间为15秒左右，否则会使白菜降低营养价值，而且白菜烫得太软、太烂，也不好吃。