06 西瓜豆粥
绿豆 lvdou
别名 青小豆、吉豆、交豆、青豆子
[中医食性]性凉 味甘
[适 用 者]一般人群均可
[不适用者]脾胃虚弱、泄泻者
营养分析
绿豆中含有多种营养物质，以蛋白质和碳水化合物最为丰富，脂肪含量较少，此外还含有一定量的铁、磷、钙和胡萝卜素、烟酸等维生素，这些物质对促进和维持人体的各种不同类型生理功能都有一定的作用。中医认为，绿豆有清热解暑、利水消肿、润喉止渴、明目降压等功效，可以治疗暑天发热、各种水肿、丹毒、各种食物中毒等病症。
食疗功效
绿豆淀粉中含有相当数量的低聚糖，提供的能量值比其他谷物杂粮低，对于肥胖者和糖尿病患者有辅助治疗作用。
绿豆含有丰富的无机盐、维生素。在高温环境中以绿豆汤为饮料，可以及时补充丢失的营养物质，达到清热解暑的治疗效果。
放心选购◆安全储存
正常绿豆的颜色为清绿色或黄绿色，如果发现绿豆的颜色为褐色，说明绿豆的品质已经下降。此外，选购绿豆时要求颗粒均匀、饱满，如果绿豆表面白点多或绿豆中的空壳较多，则说明绿豆已经被虫蛀，不宜购买。
将绿豆放入热水中浸泡15分钟，捞出晒干，收藏在容器内密封，置于干燥、通风处，可保持绿豆很长时间不变质、不生虫，而且不影响食用。
烹调应用
绿豆可与大米、小米掺和起来制作干饭、稀饭等主食，也可磨成粉后制作糕点及小吃，绿豆中的淀粉还是制作粉丝、粉皮及芡粉的原料。此外，绿豆还可制成细豆沙做面点的馅心使用，而用绿豆熬制而成的绿豆汤，更是夏季清热解暑的饮料之一。
烹调提示
煮绿豆汤时，可先用冷水洗净绿豆，再放入容器内，然后放入热水中煮(如需再添水时 仍加热水)，这样煮出来的绿豆汤色泽碧绿，而且也可以更好地保护绿豆中的营养。
绿豆中有些“石豆”不易煮烂，如果将绿豆先放入铁锅中翻炒几分钟，然后再煮制成粥或汤，不论多么坚硬的绿豆都能较快煮烂。
01 消暑绿豆粥
原 料 白绿豆250克，银耳、西瓜、蜜桃各适量。
调 料 冰糖3大匙。
做 法
1 将绿豆淘洗干净，放入清水中浸泡8小时；银耳用冷水泡软，择洗干净；西瓜去皮及子，切成小块；蜜桃去核，切成小块备用。
2 锅中加入适量清水，先下入绿豆旺火烧沸，再转小火慢煮40分钟，然后放入银耳、冰糖煮约20分钟，再加入西瓜、蜜桃续煮3分钟，离火后晾凉装碗，用保鲜膜密封，放入冰箱中冷藏20分钟，即可取出食用。
02 绿豆莲子粥
原 料 绿豆80克，大米100克，莲子30克，白果、百合各20克。
调 料 陈皮5克，白糖适量。
做 法
1 将大米、绿豆均淘洗干净；白果去壳、去衣、去心、洗净；陈皮浸软，刮洗干净；百合用清水洗净，浸泡备用。
2 坐锅点火，加入适量清水烧沸，放入大米、白果、绿豆、莲子和陈皮，待再次滚沸，改用小火续煮2小时，并不断搅动，待粥黏稠时，放入百合，加入白糖，待糖溶化后略滚片刻，即可装碗上桌。
03 雪菜绿豆粥
原 料 绿豆50克，大米150克，咸雪里红适量。
做 法
1 将绿豆淘洗干净，用温水泡开；大米淘洗干净，放入清水中浸泡片刻；咸雪里红用清水泡淡，切末备用。
2 坐锅点火，加入适量清水，先放入绿豆煮至五成熟，再倒入大米烧沸，然后改用小火熬至粥稠，然后撒入咸雪菜末，即可上桌食用。
04 桂花绿豆糕
原 料 绿豆粉300克，甜桂花适量。
调 料 白糖、桂花酱各适量。
做 法
1 将绿豆粉、白糖、甜桂花混合在一起，加入清水拌匀备用。
2 将笼屉内衬上两层纸，铺入拌好的绿豆粉(厚约3.5厘米)，上面再盖上一层纸略加按实，然后用旺火蒸约30分钟，取出晾凉，切成小块，再抹上桂花酱即可。
05 油菜绿豆粥
原 料 绿豆50克，大米100克，油菜150克。
调 料 精盐少许。
做 法
1 将大米淘洗干净；油菜洗净，切成2厘米长的段；绿豆淘洗干净备用。
2 将绿豆放入锅中，加水先煮30分钟，再放入大米、油菜，用旺火烧沸后，转用小火煮至米烂成粥，然后加入精盐调匀，即可盛出食用。
06 西瓜豆粥
原 料 绿豆50克，大米200克，西瓜200克。
调 料 白糖适量。
做 法
1 将绿豆淘洗干净，放入清水中浸泡4小时；西瓜洗净，去皮及子，切成小丁；大米淘洗干净备用。
2 坐锅点火，加入适量清水，先下入大米、绿豆旺火烧沸，再撇去浮沫，转小火熬煮至米粥黏稠，然后放入西瓜瓤略煮，再加入白糖调好口味，即可出锅装碗。