去鱼胆苦味的技巧

去鱼胆苦味的技巧

剖鱼时，如不小心将鱼胆弄破，污染的部位就会变苦，如用酒、小苏打或发酵粉涂抹在胆汁污染部位，使胆汁溶解，然后用清水冲洗一下，就可以把苦味去掉。