做八宝饭的技巧

做八宝饭的技巧

八宝饭要做得色泽美丽，饭甜糯掏，韧而不粘牙，是有很大讲究的。具体做法如下：

制豆沙，把赤豆以旺火煮1小时左右，见外皮破裂成粥状时，将豆捞出，不要留渣，然后磨细或用勺研细，同时将与赤豆重量相等的糖倒入豆沙汤中熬烊，再将磨细的豆沙放入，以不太旺的火力烧煮。边煮边炒，不能有焦味。约炒15分钟成厚浆糊状，即将桂花放入，稍搅便成。

蒸糯米，将糯米淘洗干净，放在冷水中浸五六个小时，捞出，再以清水冲洗后沥干，松散地放入垫有薄布的蒸笼中，不加盖，以旺火蒸约20分钟。见蒸气上冒，米成玉色时，在米上喷些冷水(至表面米粒湿润即可)，加笼盖，继续蒸约5分钟。至蒸气直冒笼顶，即可倒入白糖(一般是米的1/2)、熟猪油(米的1/8左右)、开水，混合搅拌均匀。

装碗，准备红枣、什锦蜜饯等若干，分撕成片或条，先在碗内涂搽熟猪油，将上列原料分成数份，搭配分开，不要集中在一处。再将100克左右的糯米轻轻铺在蜜饯上，用手摊平摊薄，中间放豆沙150克，最后放上200克糯米，再用手沿碗口按平。

蒸饭，把装碗的八宝饭放入蒸笼以旺火蒸，时间蒸得越久越好，使糖油蒸入米内，米成红色味更佳。蒸好后，复装入盆内上桌。