做粽子的技巧

做粽子的技巧

粽子，为节令食品，用粽叶将洗净泡好的糯米包紧，加热煮熟。风味品种很多。其制作的要点是：

粽叶必须煮软，才便于包裹。包时粽叶要一正一反(毛的一面背对背)，保持两面光洁。

糯米要洗干净、浸泡时间长。

粽子成形样式很多，一般为四角锥形，关键是要包紧、捆结实。包紧捆好煮时不进水，好贮藏；否则，容易进水，既影响滋味(尤其是带馅的)，也容易变坏。

下锅煮时，先放入冷水，上面压上重物，水量要足。水要没过粽子约10厘米，旺火泡煮二三个小时，翻锅，再煮1次，煮熟、煮透，注意不能煮干水。

只包糯米的，叫白粽子，食时，剥开粽叶蘸糖吃；如包进其他配料的，由配料定名称，包红枣的叫红枣粽子，包豆沙的叫豆沙粽子，包火腿的叫火腿粽子，包咸肉的叫咸肉粽子。

粽子供应，一般只有节令前后几天、但数量很大。所以，制好的粽子，最好用冷水浸泡，放于阴凉处，并每天勤换清水，可以保持较长时间不坏。

南方鲜肉粽子的制法：

用料为：糯米5000克、夹心猪肉1500克、酱油430克、白糖50克、盐65克、味精10克、黄酒75克，制成粽子100个。先将猪肉切100块，每块15克，有肥有瘦，用黄酒75克、酱油180克、盐50克拌匀腌上。糯米淘洗干净、控干，加酱油250克、盐50克拌和均匀。包时先放1/3的米，加上肉块，再放2/3的米，包成四角形，扎紧，煮熟即成。