自制家用调味品的技巧

自制家用调味品的技巧

糖醋汁：取等量(按重量计)的糖和醋，再配以适量米醋、清水、湿淀粉，调匀同煮，烧开搅匀，起锅即成。常用于烹制糖醋、糖醋排骨等菜肴。

椒盐：花椒入锅用小火炒至呈微黄色取出。将盐倒入锅里炒干后取出。然后将花椒和盐共研成细末即成。椒盐适用于油炸样菜肴。

芥末糊：芥末500克，醋、温开水各350克，香油100克，糖适量，一起放入碗内，调拌成糊状，加盖闷半小时，待其发出香辣味即可食用。芥末糊适于凉拌菜。

奶汁：取肉汤和牛奶各适量、面粉1匙、油适量备用。面粉用油稍炒，加肉汤调开后上火煮，开锅再煮1刻钟，用小半杯肉汤或牛奶将蛋黄(生熟均可)调开，倒入面粉糊中搅匀即成。此汁常用于制作烤土豆和白菜卷等菜肴。

椒麻汁：用花椒适量，同适量葱白、葱叶，一起剁成椒麻茸，然后加入酱油、味精，调匀即成。

香辣汁：取咖喱粉适量和适量大葱片或小葱段，一起入油锅炒至有香味时，加开水适量、食盐适量，煮开即成。适宜用于烹制咖喱肉片、咖喱牛肉等菜肴。

酸辣汁：把葱末、姜末、红椒末同放油锅中稍炒后，加黄酒、酱油，搅匀即可。一般用于烹制鱼腥样菜肴。

怪味汁：芝麻酱用酱油泡煮，使之呈米汤状，再加入熏醋、辣椒油(用香油炸辣椒制成)、白糖、花椒面(花椒炒熟研碎)、葱花、蒜泥、熟芝麻，调匀即成。

红油汁：用红油(香油炸辣椒面制成)和酱油、味精、葱花调制而成。

五香味：用酱油、糖、黄酒、葱、姜，加桂皮、茴香、甘草等香料，煮汁即成。适用于烧羊肉、牛肉、猪肠、猪肚及鸭、鹅等菜肴。