吃皮蛋为什么要放姜醋汁
皮蛋多是用鸭蛋腌制的，腌制时放入了茶叶、石灰。有机茶酚单宁及产生的氢氧化钠等物质渗透到蛋体中，加工时蛋白质分解产生出一定的氨气，这都使皮蛋具有一种碱涩味。用姜末和米醋配成的姜醋汁中的姜辣素和有机酸，不仅能去腥，还能中和蛋白体中含有的碱性物质，除掉碱涩味，并且能促进胃液分泌，增进食欲，帮助消化。另外，姜醋汁中含有的挥发油和醋都具有很好的解毒、杀菌作用。
