叉烧肉怎样做才好吃
叉烧肉是南食店的一种风味肉食品，原料用去皮的猪五花肉，切成长条，用盐、硝水、麦芽糖、红曲粉腌渍后，穿在铁叉上用火烤熟，故名“叉烧”。而且原料多选用猪里脊或猪精肉。制法是：将肉切成条，用酱油、盐、味精、料酒、红曲粉腌渍约2小时，然后用冲油炸上色捞出。锅内加水烧热，把炸好的肉加入，再加入冰糖或白糖溶化，再加少许盐和酱油，大火烧开后转为小火，至汤汁已浓稠时，加入明油翻拌均匀即可。在制作过程中要注意的火候，特别是最后当汤汁已浓稠时，要勤翻锅，防止焦煳变色，明油要分次加入，边加边翻锅。
