怎样吃猴头蘑

怎样吃猴头蘑

猴头蘑又称阴阳蘑、对脸蘑。因其体形似猴头而得名。主产于黑龙江、吉林、河南、四川等地。我国从1959年开始对猴头蘑进行人工试验栽培，1960年获得成功。近年来，国家通过药理等研究分析，猴头蘑对消化道肿瘤及胃、十二指肠溃疡、慢性胃炎等症具有预防和治疗效果。

猴头蘑有干、鲜两种。干品需经过泡发后使用。

其泡发方法是：先用温水将猴头蘑泡至回软，去掉老根装入盆内，添上水，加入鸡腿、猪棒骨、葱姜块，上屉蒸至软烂入味即可。

猴头蘑的食用方法很多，可扒、烧、炖、烩、卤等。可作为主料单独成菜，也可以配其他荤、素原料烹制，如猴头蘑扒油菜、猴头蘑烧蹄筋、猴头蘑炖鸡、猴头蘑炒肚片等。在家庭中“白扒猴头蘑”是一款雅俗共赏、风味独特、操作简便的佳肴。

其方法是：将猴头蘑片成薄片。用鸡蛋清、淀粉、面粉和成稀糊。将猴头蘑逐片挂上一层稀糊，放入四五成热的油中滑熟捞出，然后一片一片地码入碗内，添上鸡汤，加上葱姜块、精盐、料酒，上屉蒸15分钟取出，拣去葱姜块。将汤滗入勺内，将猴头蘑翻扣在圆盘内，再将勺中的汤烧开，加味精调好口味，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油或植物油，浇在猴头蘑上即可。