食疗TIPS

食疗TIPS

●●●鹌鹑蛋可降血压

鹌鹑的养殖在国际上已经引起广泛的重视，特别是在日本，它已成为仅次于养鸡的第二大养殖事业。这主要因为鹌鹑蛋的营养以及医疗功效。

鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，味道鲜美，营养丰富。鹌鹑蛋中不仅含有大量的蛋白质，而且还含有多种维生素，如维生素A、维生素B₁、维生素B₂以及维生素D等，此外鹌鹑蛋中还含有大量的脑磷脂、卵磷脂以及各种人体所必需的氨基酸，以及大量的铁、磷、钙等矿物质元素。尤其是鹌鹑蛋是一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的蛋类食物，特别适合中老年人以及高血压、肥胖患者食用。

我国传统医学认为，鹌鹑蛋味甘、性平，有补血益气、强身健脑、丰肌泽肤等功效。

与鸡蛋相比，鹌鹑蛋的营养价值更高，蛋白质含量高出30%，维生素B₁高出20%，维生素B₂高出83%，铁高出46.1%，卵磷脂高出5.6倍。鹌鹑的肉的蛋，不仅是营养滋补佳品，而且是治疗许多疾病的良药。我国医学认为，鹌鹑蛋也有着许多医疗作用，由于其含有大量维生素以及钙、磷等矿物质成分，常食有防治高血压及动脉硬化之功效。

●●●柠檬竹荪乌鱼蛋汤防高血压

竹荪含有人体所需要的19种氨基酸以及多种酶和高分子糖，对高血压、高血脂、糖尿病等疾病的防治有很好的效果。柠檬中主要有柠檬酸、苹果酸、奎宁酸、叶酸、烟酸等，还含有糖类、橙皮甙、柚皮甙、香豆精、挥发油、多种维生素及矿物质等，柠檬酸可预防泌尿系统结石形成，对预防心血管疾病有很好的疗效。乌鱼蛋富含蛋白质、脂肪、维生素E、碳水化合物以及多种矿物质。此汤菜具有降血压、降血脂等食疗作用。

高血压患者在肉类的选择上，应该尽量以鱼虾等水产品和鸡鸭等禽类（以白肉为主）为重点，尽可能少吃猪肉、牛肉、羊肉等红肉食物。此外，高血压患者的晚餐应该以七八分饱为宜。每天早晨最好喝一杯白开水，这样可以冲淡血液；日间应该多喝淡茶为主，这样对心脏有保护作用。

●●●适当吃肥肉有益健康

长时间以来，许多人都是把吃肥肉与得高血压、冠心病、肥胖症等联系在一起，其实这是不正确的，有的老年人竟然恐惧到一点肥肉也不吃，其实，这些老年人是因为高血压对肥肉产生了误解。

人们长说的肥肉主要指的是猪肥肉，比如五花肉（猪腹部）、肘子肉（猪后腿）上的一些肥肉部分。其实，从营养上来说，适当地吃这些肥肉不仅对身体无害，而且还有益于人体的健康。

近日在日本，曾有营养学专家对数十名百岁老人的饮食习惯调查结果显示，很多长寿老人除了爱劳动、爱活动、乐观外，几乎90%以上的人都爱吃炖烂的肥猪肉，特别重要的是这些老人没有一个得高血压、冠心病、肥胖症和动脉硬化的，由此可以否定那些错误的看法。

营养学专家指出，随着肥肉炖的时间的增长，猪肉中的饱和脂肪酸含量大幅下降，炖了两个小时以上的肥肉可下降46.5%，达到最低点。长时间炖肥肉能够让肥肉中对人体不利的因素（饱和脂肪酸和胆固醇）转化为人体有力的因素（单、多不饱和脂肪酸）。并且，炖烂的肥肉保留了猪肉原本的营养成分（丰富的维生素B₁、蛋白质和必须的脂肪酸），尤其是胶质部分更容易被老年人消化吸收。

所以，炖肥肉也适合老年人食用，适当地吃一些降压又营养。