降血糖备忘录

降血糖备忘录

●●●脂肪均衡助降血糖

脂肪酸的失衡，是引发血脂与血糖异常、心脑血管疾病等多种慢性疾病的重要原因之一。因此，为保证身体的健康与血糖的稳定，应在注意膳食脂肪合理摄入量的同时，保证各种脂肪酸搭配的合理与平衡。

脂肪酸的平衡主要是指膳食脂肪酸中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸三者的比例要适当，DHA与ARA的比例也要适当。

饱和脂肪大多来源于动物食物，动物食物还含有胆固醇，食用过多容易诱发血糖的不稳定。而来源于各类植物油与深海鱼、贝、藻类中的单不饱和或多不饱和脂肪酸，不但能提供人体能量，还可以降低血清总胆固醇水平。

此外，多不饱和脂肪酸有降低血脂、预防动脉粥状硬化、抗心律失常、保证胎儿大脑发育等作用；DHA可以使心肌细胞膜流动性增加，稳定心肌细胞的膜电位，降低心肌兴奋性，减少异位节律的发生；α-亚麻酸具有抗炎症、抗血栓、抗血凝、抗心率失常、抗癌、降低血脂血压血糖、改善血管弹性的作用。

●●●降血糖忌食反式脂肪酸

脂肪酸中组成的链的碳原子以双键连接时，形成不饱和的、室温下为固态的分子，就是反式脂肪酸。

植物油加氢可将顺式不饱和脂肪酸转变成室温下更稳定的固态反式脂肪酸。薄脆饼干、焙烤食物、谷类食物、面包、快餐如法国油炸食物、炸鱼、洋葱圈、人造黄油特别是黏性人造黄油等食物中都含有反式脂肪酸。不饱和脂肪酸氢化时产生的反式脂肪酸占8%～70%。

同时，自然界也存在反式脂肪酸，当不饱和脂肪酸被牛等反刍动物消化时，脂肪酸在动物瘤胃中被细菌部分氢化。牛奶、乳制品、牛肉和羊肉的脂肪中都能发现反式脂肪酸，占2%～9%。鸡和猪也通过饲料吸收反式脂肪酸，反式脂肪酸因此进入猪肉和家禽产品中。

反式脂肪酸会改变人体的正常代谢途径，升高有危害的低密度脂类，降低有益处的高密度脂类；此外还能引发冠心病、乳腺癌，以及心脑血管疾病，不利于血糖的稳定，所以在日常的饮食中，要忌食反式脂肪酸，尤其是高血糖与糖尿病患者。