Part 2 味香醇厚熏酱菜
熏酱菜是指以蔬菜、畜肉、禽蛋、水产等为原料，经过熏、腌、酱、泡等工艺加工而成的制品统称。我国熏酱菜产地甚多，遍及全国各地，风味名产亦多。熏酱菜不仅可以佐餐、佐酒，又可下饭、配粥，是深受百姓喜爱的风味食品。
我国制作熏酱菜的历史最早可追溯到周朝，距今大约有三千多年的历史。经过长期的实践，我国熏酱菜的生产技术和花色品种逐渐由少到多，由简单到复杂，逐步发展起来。到了明清时，其工艺和品种都已经有了很大的进步。很多古籍中对熏酱菜都有详尽的记载，其加工工艺、品种等一直流传至今。
