醋熘白菜
2025年10月31日
醋熘白菜
口味 酸辣
时间 20分钟
TIPS
对于比较老的白菜帮，在制作上要把白菜帮里的淡黄或白色的硬筋从内侧抽出即可，再根据菜肴的需要加工成形制作菜肴，这样又好吃又节约原料，可做到物尽其用！
材 料Cailiao
制作步骤Zhizuo buzhou
1胡萝卜去皮，洗净，擦净表面水分，切成象眼片。
2放入加有少许精盐的沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。
3干红辣椒去蒂和籽，洗净，切成小段；姜片切成细丝。
4大白菜去根和白菜叶，取嫩白菜帮，洗净，沥水。
5先顺长切成长条，再切成菱形大片。
6然后放入沸水锅中焯透，捞出，用冷水冲凉，沥干水分。
7锅置火上，加入植物油烧至六成热，下入姜丝、辣椒段炝锅。
8再放入白菜片，用旺火翻炒均匀，然后放入胡萝卜片稍炒。
9烹入白醋，加入白糖、精盐、味精炒熟至入味。
10用水淀粉勾薄芡，淋入烧热的花椒油，出锅装盘即成。
材 料Cailiao
制作步骤Zhizuo buzhou
1西芹去根，用清水洗净，切成3厘米长的小段。
2放入加有少许精盐的沸水锅中焯烫一下，捞出过凉，沥水。
3鲜百合去掉黑根，洗净，掰成小瓣，放入淡盐水中浸泡。
4锅中倒入适量清水，加入少许精盐、味精、植物油烧沸。
5放入百合瓣焯烫至熟透，捞出，用冷水过凉，沥去水分。
6锅置旺火上，加入植物油烧至六成热，下入姜末炒出香味。
7放入西芹段翻炒片刻，再放入百合瓣，用旺火炒拌均匀。
8然后加入剩余的精盐、味精、白糖炒匀入味，用水淀粉勾薄芡。
9最后淋入烧热的花椒油炒匀，出锅装盘即成。