炸千子

炸千子

口味　鲜咸

时间　30分钟

TIPS

摊鸡蛋皮是制作炸千子的关键之一。需要先把净锅置旺火上烧热，用洁布沾少许食用油涂抹在锅上（注意油不要多，以免鸡蛋皮起鼓不成形），沿锅边倒入少许鸡蛋液并离火转动炒锅，使鸡蛋液呈圆形，再置火上稍煎至四周翘起，用手抓住鸡蛋皮的一角，轻轻一揭即可。

材　料Cailiao

制作步骤Zhizuo buzhou

1碗中磕入2个鸡蛋，加入精盐、水淀粉搅成鸡蛋液。

2锅上火烧热，刷上植物油，倒入少许蛋液摊成薄蛋皮。

3剩下的鸡蛋磕入另一个碗里，加入面粉搅成面糊。

4猪肉去筋膜，洗净，擦净水分，先切成黄豆大小的粒。

5再剁成蓉，放入大碗中，加入葱花、姜末、适量清水搅匀。

6加入精盐、味精、五香粉、酱油、料酒搅匀上劲成馅料。

7鸡蛋皮一切两半，铺在案板上，均匀地抹上少许面粉糊。

8在蛋皮的一端放上馅料，卷起成蛋卷，用面糊封口。

9锅中加油烧至五成热，放入蛋卷炸至金黄色，捞出沥油。

10斜切成小段，码放在盘内，随带花椒盐上桌即可。

材　料Cailiao

制作步骤Zhizuo buzhou

1芝麻放入烧热的锅内煸炒至熟且出香味，出锅装盘晾凉。

2土豆洗净，一切两半，上屉用旺火蒸熟，取出，剥去外皮。

3猪肉剔去筋膜，洗净，擦净水分，剁成细泥状。

4把蒸好的土豆放入盆内，用手按压成泥，再加入肉泥拌匀。

5然后加入精盐、酱油、花椒粉、味精搅拌均匀成土豆肉泥。

6取少许土豆肉泥挤成蛋黄大小的丸子，再压成小圆饼。

7放在盛有芝麻的盘内，两面粘匀熟芝麻，轻轻压实。

8锅中加入植物油烧至五成热，下入土豆肉饼炸熟，捞出。

9待油温升至九成热时，再放入土豆肉饼炸酥并呈金黄色时。

10捞出土豆肉饼，沥油，码放在盘内，带番茄酱上桌即成。