剁椒鱼头
口味 香辣
时间 40分钟
TIPS
炒制剁椒时要先用中火炒出香辣味，再加入蚝油、豉油等，用小火不断煸炒至浓稠并出香味，出锅后均匀地撒在鱼头上面。蒸制鱼头时需要用保鲜膜密封，以免水蒸汽进入，冲淡成菜的口感。此外，蒸鱼头时要用旺火，时间可长些，蒸好的鱼头还需要淋上烧热的植物油炝出香味。
