杞子炖牛鞭

杞子炖牛鞭

口味　香浓

时间　3小时

TIPS

牛鞭除鲜品外，还常作为干制品出售。干牛鞭需要涨发后制作菜肴，涨发时把干牛鞭用清水浸泡4小时至软，放入碗中，加入葱、姜、料酒和少许清水，上屉蒸至熟烂即可。

材　料Cailiao

制作步骤Zhizuo buzhou

1枸杞子用清水洗净；火腿切成大片；水发冬菇去蒂，洗净。

2菜心去根和老叶，洗净，入沸水锅中焯水，捞出过凉，沥干。

3牛鞭顺长剖开，用清水漂洗干净，剞上一字花刀，切成小段。

4鸡腿洗净，剁成大块，与牛鞭块一起放入清水锅中。

5加入料酒、少许葱段和姜块烧沸，焯煮5分钟，捞出沥水。

6锅置火上，加入植物油烧热，下入葱段、姜块炝锅。

7放入牛鞭、火腿片、牛肉清汤、鸡腿块烧沸，撇去浮沫。

8倒入砂锅中，用小火炖2小时至熟烂，取出鸡块、葱段、姜块。

9再放入菜心、冬菇和枸杞子烧沸，撇去浮沫和杂质。

10然后加入精盐、味精、胡椒粉调好口味，离火上桌即可。

材　料Cailiao

制作步骤Zhizuo buzhou

1大葱洗净，切成小段；姜块去皮，切成片；豆瓣酱剁碎。

2油菜去根，洗净，放入沸水锅内焯透，捞出沥干。

3牛蹄筋剔去余肉和杂质，放入冷水中浸泡并洗净，捞出。

4锅中加入清水、少许葱段、姜片和料酒烧沸，放入牛蹄筋。

5用小火焖煮约90分钟，捞出，用冷水过凉，沥水，切成小条。

6锅中加入植物油烧至六成热，下入葱段、姜片、八角炒出香味。

7放入豆瓣酱略炒，再加入老汤烧沸，捞出葱、姜、八角不用。

8加入牛蹄筋、料酒、精盐烧沸，转小火炖至熟烂入味。

9撇去浮沫，加入味精、鸡精稍煮，淋上辣椒油、香油。

10把焯烫好的油菜放入盘内垫底，再盛入牛蹄筋即可。