香酥焖肉

香酥焖肉

口味　咸香

时间　3小时

TIPS

用面粉揉搓成面团，其主要作用是将容器密封，以保证成品菜肴原汁原味的特点。家庭中也可以用锡纸、纱布等替代，可以起到相同的作用。

材　料Cailiao

制作步骤Zhizuo buzhou

1油菜心洗净，根部剞十字花刀，放入沸水锅内焯水，捞出过凉。

2面粉放入盆内，加少许冷水调匀并揉搓成面团，再搓成条。

3五花肉用温水洗净，放入清水锅中焯烫5分钟，捞出沥水。

4再切成6厘米大小的正方形块(每块约100 克)。

5取大砂锅1个，用竹箅子垫底，铺上葱段、姜块，放入肉块。

6加入白糖、酱油、料酒，盖上盖，用面团密封四周边缝。

7置旺火上烧沸，转小火焖约2小时，开封启盖，端离火口。

8另取5个小罐，每罐放入一块肉(皮朝上)，撇去肉汁上面的浮油，分别倒入罐中。

9盖上盖，用纸条密封罐盖四周，上笼用旺火蒸半小时至肉块酥烂。

10放入焯烫好的油菜心加以点缀，再用旺火蒸5分钟，离火后直接上桌即成。

材　料Cailiao

制作步骤Zhizuo buzhou

1豆腐片去老皮，切成小块，放入沸水中略烫一下，捞出沥干。

2猪五花肉剔去筋膜，洗净，擦净表面水分，剁成末。

3放入碗中，加入葱花、姜末、精盐、料酒拌匀成馅料。

4鲫鱼宰杀，刮去鱼鳞，去鳃，剖腹去除内脏，用清水洗净。

5擦净表面水分，两面剞上浅十字花刀（注意不要剞透）。

6将调好的馅料酿入鲫鱼腹内，再滚沾上一层淀粉。

7锅中加入植物油烧至七成热，下入葱段、姜片炒出香味。

8放入鲫鱼，用中火煎至上色，再烹入料酒，加入鲜汤煮沸。

9撇去浮沫，盖上锅盖，转小火焖约10分钟，捞出葱、姜不用。

10然后放入豆腐块烧焖片刻，最后加入精盐、味精调味，出锅装碗，撒上香菜段即成。