清炖牛尾

清炖牛尾

口味　鲜香

时间　2.5小时

TIPS

如果选用新鲜的整条牛尾，需要先浸泡并刮洗干净，剁成块后再放入清水锅内焯烫一下，然后加工成菜。如果使用罐装牛尾块，可以直接与鸡汤和配料蒸炖成菜。

材　料Cailiao

制作步骤Zhizuo buzhou

1胡萝卜、青笋分别去根、去皮，洗净，切成小块。

2一起放入沸水锅中焯烫至透，捞出，沥去水分。

3牛尾放入清水中浸泡至软，刮洗干净。

4由骨节处切断成块，再放入清水锅内，加入葱段、姜片烧沸。

5用中火煮约5分钟，捞出，用清水漂洗干净，沥去水分。

6锅中加入少许鸡汤烧沸，放入牛尾煮几分钟，捞出，放入碗中。

7加入料酒、精盐、少许葱段和姜片，再添满鸡汤，盖上盖。

8上屉用旺火蒸约2小时至牛尾熟烂，捞出牛尾，放入另一碗中。

9汤汁倒入锅中，撇去浮油，捞出葱、姜，放入胡萝卜块、青笋块。

10置火上烧沸，加入味精煮20分钟，出锅倒入牛尾碗中即成。

材　料Cailiao

制作步骤Zhizuo buzhou

1青菜心去老叶，洗净，在菜头上剞十字花刀。

2放入加有少许精盐的沸水锅中焯至断生，捞出，放入煲内。

3羊里脊肉用清水浸泡，洗去血污，切成4厘米大小的块。

4净锅置火上，加入清水、羊肉块烧沸，焯烫一下，捞出沥水。

5锅中加入清水、老姜块、葱段、香叶、八角、山柰、香果烧沸。

6加入羊肉块、料酒、精盐，用小火炖1小时至熟，捞出羊肉块。

7净锅置旺火上，滗入少许炖煮羊肉的原汁烧沸。

8再加入酱油、鸡精、胡椒粉、白糖、植物油、南乳，撇去浮沫。

9然后放入羊肉块，用小火烧至汤汁浓厚时。

10用水淀粉勾芡收汁，起锅装入盛有青菜心的煲内即成。