东坡肉

东坡肉

口味　香浓

时间　2小时

TIPS

原料选用皮薄、肥瘦相间的猪五花肉，经焯煮定型后再用热油炸至上色，然后用直刀切成大小均匀的方块。另外，用酒代替水烧肉，不但能去除腥味，而且能使肉质酥软。

材　料Cailiao

制作步骤Zhizuo buzhou

1鸡骨架洗净，剁成四块，放入清水中浸泡片刻，捞出沥水。

2再放入清水锅内烧沸，焯煮5分钟，取出冲净，沥净水分。

3带皮猪五花肉去净绒毛，洗净，切成每块200克的大块。

4放入清水锅中烧沸，煮约10分钟，捞出，沥去水分。

5趁热在肉皮上涂抹匀少许料酒和酱油，晾干表面水分。

6锅中加油烧热，肉皮朝下放入油锅中，用热油不断浇淋肉块。

7炸至呈金黄色时，捞出沥油，切成4厘米大小的方块。

8取大砂锅1个，放入鸡骨架，再放入五花肉块，撒上葱段、姜块。

9再加入酱油、精盐、花椒、糖色、冰糖，注入鲜汤淹没肉块。

10置火上烧沸，转小火烧至软烂入味，盛入盘内，淋上汤汁即可。

材　料Cailiao

制作步骤Zhizuo buzhou

1大葱去根和叶，取葱白洗净，切成段，两头剞上花刀。

2锅中加油烧热，放入花椒炸煳后捞出，花椒油倒入碗中。

3猪大肠放入清水盆内，加入米醋、面粉揉搓均匀，洗净。

4锅中加入清水、大肠、料酒、少许葱白，用小火煮熟，捞出。

5切成段，放入碗中，加入少许酱油、精盐、味精、料酒拌匀。

6锅中加油烧至八成热，放入大肠炸至枣红色，捞出沥油。

7锅留底油烧热，下入葱白段煸炒出香味。

8放入炸好的猪肠段，加入清汤、精盐、味精烧至入味。

9用水淀粉勾薄芡，淋入花椒油炒匀，出锅装盘即成。