烩菜制作小窍门
●制作烩菜时要掌握好各种原料入锅的先后顺序，耐热的原料先放，而脆嫩的原料要最后放。
●制作烩菜时，在加热过程中一般先用中火烧开，再改用小火慢慢加热成熟，以保持汤汁与原料的融洽。
●对有些本身无鲜味或有异味的原料，可先用鲜汤煨制一下，以便于去异增鲜。对于有些不宜过分加热的原料，可在烩制的后期或出锅前加入，以保证成菜的口感。
●烩制菜肴的时间一般要比烧、焖、煮等菜肴的时间短，以便保持原料的柔嫩及汤汁的鲜美。
●无论是畜肉类原料，还是蔬菜、豆制品，制作烩菜时都必须经过焯水等初步熟处理，以清除原料中的血污浮沫和异味，从而保证成品的口味。
