三鲜排骨汤

三鲜排骨汤

口味　鲜香

时间　90分钟

TIPS

排骨先剁成大小均匀的小块，放入清水锅内焯烫一下，捞出沥去水分，要趁热加上少许精盐等调拌均匀，再放入炝好的锅内，用旺火煸炒出水分。煸炒时动作要迅速，注意不要煳锅。另外，煸炒好的排骨块要滗去油分，再加入猪骨汤等烧煮成汤汁上桌。

材　料Cailiao

制作步骤Zhizuo buzhou

1冬瓜去皮、去瓤，洗净，切成3厘米大小的块。

2芋头去皮，洗净，一切两半，放入清水中浸泡。

3玉米洗净，切成2厘米厚的圆块，从中间剁开成半圆块。

4排骨洗净，顺骨缝切成长条，再剁成3厘米长的小段。

5锅置火上，加入清水，放入排骨块烧沸，焯煮出血水，捞出沥干。

6放入大碗中，加入少许精盐、料酒、植物油翻拌均匀。

7锅置火上，加入植物油烧至四成热，下入葱段、姜片炒香。

8放入排骨块，用旺火煸炒片刻，再添入猪骨汤烧沸。

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9然后放入冬瓜块、芋头块、老玉米烧煮至沸。

10转小火炖1小时至熟，加入精盐、味精调味，即可出锅装碗。

材　料Cailiao

制作步骤Zhizuo buzhou

1莲子洗净，放入清水盆内泡透，捞出，去掉外膜、莲子心。

2眉豆放入清水中浸泡2小时；木瓜去皮、去瓤，切成小块。

3鲫鱼宰杀，刮去鱼鳞，去掉鱼鳃，剖腹去内脏和杂质，洗净。

4用洁布搌干水分，在鲫鱼表面剞上一字花刀，放入容器中。

5加入少许精盐、料酒、味精、植物油拌匀，腌渍10分钟。

6锅中加入植物油烧至七成热，放入鲫鱼煎至两面呈微黄色。

7滗去余油，倒入猪骨汤，用旺火烧沸，撇去表面浮油和杂质。

8放入莲子和眉豆，转小火煮约1小时，再放入木瓜块煮约10分钟。

9然后加入精盐、味精调味，撒上白胡椒粉，出锅倒入汤碗中即可。