萝卜排骨汤

萝卜排骨汤

口味　鲜香

时间　65分钟

TIPS

排骨根据部位的不同可分为多种，其中小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，小排的上边是肋排和仔排，仔排是指腹腔连接背脊的部分，而肋排是胸腔的片状排骨。腔骨是指猪的背脊骨，肉质嫩而不油腻，但是由于形状不整齐，即使剁小块也不适合做菜，所以多用于制作汤羹。

材　料Cailiao

制作步骤Zhizuo buzhou

1萝卜削去外皮，洗净，切成菱形块，放入清水中浸泡。

2红枣用温水泡软，去掉枣核；枸杞用清水泡软，洗净，沥水。

3香菜去根和老叶，洗净，沥去水分，切成碎末。

4排骨用清水浸泡并洗净，捞出沥水，剁成3厘米大小的块。

5放入清水锅中烧沸，焯去血水,捞出，用温水冲净。

6锅置火上，加入清水和猪排骨烧沸，用小火煮30分钟。

7撇去浮沫，再放入白萝卜块、姜片、红枣、枸杞略煮片刻。

8然后加入精盐、鸡精调味，盖严锅盖，用小火炖至萝卜熟烂。

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9撒入胡椒粉，加入香菜末、葱花，离火出锅，倒在碗里即成。

材　料Cailiao

制作步骤Zhizuo buzhou

1笋干用清水洗净，再放入温水中泡发。

2火腿洗净，切成大片，放在大碗里，加入笋干。

3上屉用旺火蒸约30分钟，捞出沥水。

4老鸭去除内脏和杂质，洗涤整理干净，捞出。

5锅置火上，加入清水，放入老鸭烧沸，焯烫至透，捞出，沥去水分。

6取一汤煲，把老鸭胸脯朝上放入煲内，注入清水淹没老鸭。

7摆上笋干、火腿片，放入葱段、姜片，加入料酒，盖上煲盖。

8置旺火上烧沸，转小火煲约40分钟至老鸭熟烂。

9再加入精盐、味精，撇去表面浮油，继续煲约10分钟。

10开盖后捞出葱段、姜片不用，直接上桌即成。