上汤白菜

上汤白菜

原　料 　嫩白菜400克，青菜心50克，冬笋25克，香菇15克，面粉少许。

调　料 　葱末5克，姜末3克，精盐1小匙，味精、花椒油各少许，绍酒2小匙，熟猪油4小匙，高汤500克。

准备工作　Preparations

1  　嫩白菜去根，取中间菜心部分洗净，擦净表面水分，先切成小块，再切成长条。

2  　香菇用温水浸泡至发涨，捞出去蒂，洗净，改刀切成小块。

3  　冬笋去根，削去外皮，洗净，切成片。

4  　净锅置火上，加入适量清水烧沸，放入香菇片和冬笋片焯烫一下，捞出沥净水分。

制作步骤　Operations

1  　炒锅置小火上，加入熟猪油烧至四成热，先放入面粉煸炒片刻至变色。

2  　再加入葱末、姜末翻炒均匀，然后放入绍酒、高汤、精盐和味精烧煮至沸。

3  　加上香菇块、净青菜心、冬笋片和白菜条，改用旺火煮约2分钟至入味。

4  　撇去表面浮沫，淋上花椒油并推匀，离火出锅倒在大汤碗内，上桌即可。