什锦牛肉

什锦牛肉

口味酸辣浓香

Time60分钟

原　料 　牛肉200克，猪五花肉100克，冬笋、水发蹄筋各50克，口蘑、火腿各25克。

调　料 　葱花、姜末、精盐各少许，郫县豆瓣2大匙，胡椒粉2小匙，淀粉5小匙，米醋、红油各4小匙，鲜汤750克，水淀粉1大匙，味精、香油、色拉油各适量。

准备工作　Preparations

1  　牛肉剔去筋膜，洗净，改刀切成大片。

2  　冬笋、口蘑、火腿、蹄筋分别洗涤整理干净，切成大片，放入沸水中略焯。

3 　 猪五花肉洗净，切成大块，加入精盐腌渍片刻，再加淀粉搅拌均匀上浆。

4  　坐锅点火，加入色拉油烧热，下入五花肉浸炸至熟，捞出沥油，切成方片。

制作步骤　Operations

1 　 锅置火上，加入少许色拉油烧至六成热，下入牛肉片和姜末煸炒片刻至酥香。

2  　加入豆瓣炒香上色，添入鲜汤，下入口蘑片、火腿片、冬笋片和蹄筋片。

3　加入胡椒粉、精盐、味精烧沸，用水淀粉勾芡，淋入香油和米醋调匀，盛入汤碗中。

4  　净锅加入色拉油烧热，下入猪肉片炸至酥脆，捞入汤碗内，撒上葱花，淋入红油即成。