口水鸡

口水鸡

口味香辣软嫩

Time3小时

原　料 　子鸡1只(约1000克)，芝麻适量。

调　料 　葱段、姜片、蒜泥、八角、花椒、胡椒粉、花生酱、白糖、味精、酱油、陈醋、绍酒、花椒油各少许，精盐2小匙，辣椒油1小匙。

准备工作　Preparations

芝麻洗净、晾干，放入热锅内炒出香味，出锅晾凉。

锅中加入花椒油、蒜泥炒出香味，放入花生酱炒匀。

加入白糖、酱油、米醋、味精炒至浓稠，淋入辣椒油成味汁。

子鸡剁去鸡尖，去掉内脏，洗净，再剁去鸡爪。

放入沸水中焯去血水，捞入冷水中浸泡10分钟后沥干。

放入盆中，加入八角、花椒、姜片、葱段调拌均匀。

加入胡椒粉、绍酒、精盐及适量水腌渍2小时，捞出冲净。 

制作步骤　Operations

放入蒸锅内，用旺火蒸20分钟，取出晾凉，入冰箱冷藏。

食用时取出，剁成条块，放入盘中。

淋上调制好的味汁拌匀，再撒上熟芝麻即可。