清蒸柴把鸭

清蒸柴把鸭

口味滑嫩鲜香

Time60分钟

原　料 　鸭胸肉300克，火腿条、香菇条、冬笋条、海带丝各50克。

调　料 　葱段、姜片、精盐、胡椒粉、绍酒、鸡精、高汤各适量。

准备工作　Preparations

1  　鸭胸肉去掉筋膜，洗净杂质，放入清水锅内煮至八分熟，捞出用冷水过凉。

2  　取出鸭胸肉，擦净表面水分，改刀切成6厘米长、4厘米宽的长条备用。

3  　海带丝用清水浸泡并洗净，放入沸水锅内焯烫一下，捞出用冷水冲凉待用。

制作步骤　Operations

1  　鸭肉条、火腿条、冬笋条、香菇条用一根海带丝捆成柴把形成柴把鸭生坯。

2 　 柴把鸭生坯放入汤盘中，加入高汤、精盐、绍酒，摆上葱段和姜片。

3  　放入蒸锅内，用旺火烧沸后改用中火蒸约40分钟至柴把鸭清香且熟烂。

4  　离火出锅，去掉葱段和姜片，加入胡椒粉调拌均匀即可。