南腿蒸乳鸽

南腿蒸乳鸽

原　料 　鸽子2只，金华火腿100克，草菇50克。

调　料 　葱段、姜片各10克，精盐1小匙，味精、白糖1/2小匙，胡椒粉少许，白酱油、熟鸡油各2小匙，绍酒2大匙。

准备工作　Preparations

1  　鸽子宰杀，放热水中浸透煺毛，去内脏，下入沸水锅内焯烫一下，捞出沥干。

2 　 金华火腿切成薄片；草菇去蒂，洗净，下入沸水锅中略烫，捞出沥干备用。

3 　 鸽子、草菇放入汤碗中，加入葱段、姜片、精盐、绍酒、白酱油、白糖。

4  　上面摆上火腿片，再加入适量清水淹没鸽子和火腿片，用保鲜膜封住碗口。

制作步骤　Operations

1  　汤碗放入蒸锅内，用旺火蒸约30分钟至鸽子软嫩清香，离火出锅待用。

2  　鸽子剁成小块，码在碗中，草菇放在鸽块四周，火腿片摆在鸽块上。

3 　 将蒸鸽子的汤汁滗入锅内烧沸，加入味精、胡椒粉，淋入熟鸡油调匀，倒入鸽子碗中即可。