荷叶鸭子

荷叶鸭子

口味清香鲜嫩

Time2小时

原　料 　鸭胸肉400克，大米50克，鲜荷叶3张。

调　料 　葱丝5克，姜丝、八角、花椒、桂皮、精盐、味精各少许，甜面酱1大匙，酱油、绍酒、色拉油各2大匙，清汤3大匙。

准备工作　Preparations

1  　鸭胸肉去掉白色油脂，放在小盆内，加入清水和少许花椒调匀，浸泡去腥。

2 　 捞出鸭胸肉，擦净水分，斜刀片成10厘米长、3厘米宽、0.2厘米厚的片。

3  　鸭肉片放碗内，加入酱油、精盐、甜面酱、绍酒、葱丝、姜丝、味精腌渍。

制作步骤　Operations

1  　炒锅置小火上烧热，放入大米、八角、花椒、桂皮煸炒片刻至大米呈浅黄色。

2　离火出锅后晾凉，去除八角、花椒、桂皮不用，把大米放在案板上压成碎粒。

3  　大米碎粒放在容器内，加入清汤、色拉油泡透，再放入鸭肉片拌匀待用。

4  　荷叶用温水浸泡并洗净，取出去梗，擦净水分，每张切成4块(共12块)。

5  　荷叶绿面朝下铺在案板上，每块荷叶上放2片鸭肉和适量炒制好的大米。

6  　再逐份包好成荷叶鸭子生坯，摆在大碗内成马鞍状，上笼蒸熟，取出扣在盘内即成。