剁椒蒸鳙鱼头

剁椒蒸鳙鱼头

原　料 　鳙鱼头1个，剁椒150克。

调　料 　葱花、姜末、蒜末各5克，胡椒粉、蚝油、味精各1小匙，蒸鱼豉油、色拉油各50克。

准备工作　Preparations

1  　鳙鱼头去掉鱼鳃，放入清水中洗涤整理干净，从背部切开，擦净表面水分。

2  　锅置火上，加入清水烧至微沸，放入鳙鱼头，快速浸烫一下，捞出沥干。

制作步骤　Operations

1  　净锅置火上，加入色拉油烧至六成热，先下入剁椒、姜末、蒜末煸炒出味。

2  　再加入精盐、味精、蚝油、蒸鱼豉油，用小火煸炒约5分钟，出锅成剁椒汁。

3  　鳙鱼头放入盘中，均匀地浇上调制好的剁椒汁，再用保鲜膜把鱼头密封。

4  　鳙鱼头放入蒸锅中，用旺火蒸10分钟至鳙鱼头软嫩，取出鳙鱼头。

5  　再撒上葱花、胡椒粉，淋上少许烧至九成热的色拉油炝一下，即可上桌食用。