蒜香鲇鱼

蒜香鲇鱼

原　料 　鲇鱼1条(约750克)，大蒜1头。

调　料 　葱花、姜块各10克，豆瓣酱1大匙，精盐、白糖、辣椒油各1小匙，味精少许，酱油、白醋各1/2大匙，水淀粉、色拉油各适量。

准备工作　Preparations

1  　鲇鱼去掉内脏，剁去鱼头和鱼尾，留鲇鱼中段，洗净，在背上剞4～5刀，在表面涂抹上少许精盐和酱油腌渍片刻。

2  　大蒜取蒜瓣，剥去外皮，洗净待用；姜块去皮，洗净，切成片。

制作步骤　Operations

1  　净锅置火上，放入少许色拉油烧热，下入姜片煸炒片刻，放入鱼头和鱼尾稍炒。

2  　添入足量的沸水，用旺火煮至汤汁浓白，出锅去掉鱼头和鱼尾，取净鱼汤待用。

3  　净锅复置火上，加入色拉油烧至六成热，先下入蒜瓣煸炒至变色出香味，加入豆瓣酱。

4  　再倒入鱼汤，加入精盐、白糖、味精、酱油用旺火烧沸，然后放入鲇鱼中段。

5  　转小火煮10～15分钟至鲇鱼中段熟透，取出，码放在盘内。

6  　锅中原汁加入葱花，用水淀粉勾芡，淋入白醋和辣椒油，撒上葱花，浇在鲇鱼上即可。