清汤鳝背

清汤鳝背

口味软嫩清香

Time60分钟

原　料 　活鳝鱼2条(约350克)，火腿1小块，水发香菇3朵。

调　料 　葱段、姜块各10克，葱丝、姜丝各5克，精盐、味精、胡椒粉各适量，清汤500克，绍酒、熟鸡油各2小匙，色拉油1大匙。

准备工作　Preparations

1  　鳝鱼去掉内脏和杂质，洗净，剔去骨头，取净肉切成粗条，略焯一下，捞出冲净。

2  　火腿刷洗干净，放入蒸锅内用旺火蒸熟，取出晾凉，切成小片。

3  　水发香菇去蒂，切成小片，放入沸水锅内焯烫至熟透，捞出过凉，沥净水分。

制作步骤　Operations

1  　净锅置火上，加入色拉油烧至六成热，下入葱段、姜块煸炒出香味。

2  　烹入绍酒，倒入清汤烧沸，放入鳝鱼条，用中火煮约15分钟至鳝鱼熟嫩。

3  　撇去表面浮沫和杂质，去掉葱段和姜片，捞出鳝鱼条，盛入大碗中。

4  　摆上熟火腿片和香菇片，撒上胡椒粉和味精，放入葱丝和姜丝备用。

5  　锅内原汤加入精盐调匀，淋上熟鸡油，离火倒在盛有鳝鱼的大碗中即可。