绣球干贝

绣球干贝

口味软嫩鲜香

Time60分钟

原　料 　虾仁500克，干贝100克，水发冬菇、火腿各50克，鸡蛋清1个。

调　料 　精盐、味精、白糖、香油、明油各少许，水淀粉1/2大匙，蚝油1小匙，绍酒100克，上汤3大匙，色拉油2小匙。

准备工作　Preparations

1  　虾仁剔去虾线，放入淡盐水中浸泡并洗净，捞出沥干，用刀背剁成细蓉，放入大碗中，加入鸡蛋清及少许精盐、味精拌匀。

2　  干贝去掉老筋，用清水洗净，放入蒸锅内用旺火蒸至软嫩，取出晾凉，撕成丝。

3  　水发冬菇去蒂，洗净，火腿蒸熟，均切丝。

4  　把熟干贝丝、水发冬菇丝和熟火腿丝放入大盘中，调拌均匀成三丝料待用。

制作步骤　Operations

1  　把调制好的虾蓉馅料挤成大小均匀的虾丸，粘满三丝料成绣球干贝生坯。

2  　蒸锅内加入清水，用旺火烧沸，把绣球干贝生坯放入蒸锅内，旺火蒸熟备用。

3  　净锅置火上，加入上汤、绍酒、精盐、味精、白糖、香油、蚝油烧煮至均匀。

4  　用水淀粉勾芡，淋入少许明油，出锅浇在蒸好的绣球干贝上即成。