龙舟鳜鱼

龙舟鳜鱼

原　料 　鳜鱼1条(约1000克)，鸡蓉泥150克，菠菜末100克，肥肉末75克，马蹄末50克，鸡蛋2个，雕刻“绣球”1个，虾脑少许。

调　料 　葱丝、姜丝各10克，葱姜水5大匙，精盐、味精、胡椒粉、绍酒、葱椒、淀粉、高汤、明油各适量。

准备工作　Preparations

1  　鳜鱼整理干净，斩下头，剁下鱼尾，将两扇鱼肉连皮片下，脊骨修成斜角形。

2  　鳜鱼放入盆中，加入葱丝、姜丝、绍酒、精盐、味精拌匀，腌30分钟。

3  　鸡蓉泥放在容器内，加上葱姜水搅打上劲，再加入肥肉末调拌均匀。

4　  加入虾脑、鸡蛋、精盐、味精、胡椒粉、淀粉搅拌均匀成馅料待用。

制作步骤　Operations

1 　 将两扇鱼肉皮朝下放在案板上，斜刀片成数片大片，每片肉酿上鸡蓉馅。

2 　 把鳝鱼摆入长盘中，摆上头、尾成龙舟状，再入笼用旺火蒸熟，取出待用。

3  　锅中添入高汤，撒入菠菜末，用水淀粉勾芡，出锅浇在“龙舟”上即可。