鳜鱼蒸水蛋

鳜鱼蒸水蛋

原　料 　鳜鱼400克，鸡蛋6个。

调　料 　葱丝、精盐、味精、豉油皇、鸡清汤、葱油各适量。

准备工作　Preparations

1  　鳜鱼去掉鱼头、鱼尾和内脏，用清水洗涤整理干净，取净鳜鱼的鱼肉。

2  　把鳜鱼肉改刀片成大片，加上少许精盐、味精调拌均匀，腌渍入味。

3　  鳜鱼头、尾和鱼骨洗净，沥水待用。

4  　鸡蛋磕入深盘内搅拌成蛋液，加入鸡清汤调味；放入鳜鱼鱼骨，鱼头、鱼尾装在深盘的两端。

制作步骤　Operations

1  　用保鲜膜将深盘封好，上笼用旺火蒸约8分钟至软嫩，取出去保鲜膜待用。

2  　净锅置火上，加入适量清水烧沸，用筷子拨入鳜鱼片汆烫至熟，捞出鱼片。

3　把鱼片放在蒸好的水蛋上，再浇上豉油皇，撒入葱丝，淋入烧热的葱油即可。