豆豉鲈鱼

豆豉鲈鱼

原　料 　鲈鱼1条(约700克)，豆豉100克，五花猪肉50克，鸡蛋清适量。

调　料 　葱末、蒜末、姜末、精盐、味精、白糖、淀粉、红泡椒、绍酒、色拉油各适量。

准备工作　Preparations

1 　 五花猪肉剔去筋膜，洗净，切成小粒。

2  　鲈鱼刮去鱼鳞，去鱼鳃、内脏，用清水漂洗干净，擦干，斩下鱼头和尾，用刀沿脊骨取鱼肉两片，去掉肚皮肉，切成鱼片。

3  　鱼片放在大碗内，加上少许绍酒、精盐、味精、鸡蛋清和淀粉码味上浆。

4  　鱼头从下巴剁开，鱼尾用刀劈成尾鳍相连的两片，加入精盐、绍酒拌匀。

制作步骤　Operations

1  　锅置火上，加入色拉油烧热，分别放入鱼头、鱼尾和鱼肉片冲炸一下，捞出沥油。

2　  鱼头、鱼尾分别摆入盘中两端，鱼片放入盘中间备用。

3  　净锅置火上，加入少许色拉油烧热，先下入剁碎的豆豉和蒜末煸炒出香味。

4  　再加入猪肉碎末煸炒至变色，加入葱末、姜末和红泡椒炒匀，烹入绍酒。

5  　加入精盐、白糖和味精略炒，出锅淋在鲈鱼上，再把鲈鱼放入蒸锅内蒸至熟嫩即可。