清蒸甲鱼

清蒸甲鱼

口味软嫩鲜香

Time90分钟

原　料 　净甲鱼1只(约500克)，熟火腿25克，水发香菇15克。

调　料 　葱段、姜丝各5克，精盐1小匙，味精1/2大匙，胡椒粉、香油各少许，绍酒、水淀粉各2小匙，上汤100克，熟猪油3大匙。

准备工作　Preparations

1  　甲鱼宰杀，剁去甲鱼头，放净血，下入沸水锅中稍煮片刻，捞出甲鱼。

2  　刮去甲鱼表面的黑皮，揭去硬壳，除去五脏和杂质，漂洗干净，擦干内外肚身，抹上少许精盐、绍酒、胡椒粉调拌均匀。

3  　熟火腿刷洗干净，擦净水分，改刀切成丝；水发香菇去蒂，沥水，切成细丝。

制作步骤　Operations

1  　取圆盘1个，放入葱段垫底，上面摆放甲鱼，撒上姜丝、香菇丝和熟猪油。

2  　把甲鱼放入沸水蒸锅内，用旺火蒸约45分钟至甲鱼熟嫩，取出滗出原汁。

3　甲鱼码放在另一盘内，在甲鱼表面放上火腿丝和香菇丝，撒上胡椒粉备用。

4 　 坐锅点火，加入少许熟猪油烧热，烹入绍酒，加入上汤、精盐、味精烧沸。

5 　 用水淀粉勾薄芡，淋上少许烧热的香油调匀，出锅淋在甲鱼上即成。